Vi importerer vores varer direkte fra producenterne og undgår dermed unødvendige fordyrende mellemled. Det giver os mulighed for at tilbyde autentiske italienske kvalitetsprodukter til konkurrencedygtige priser, samtidig med at vi sikrer tæt kontakt til producenterne og fuld sporbarhed gennem hele værdikæden.

Bag hvert produkt står mennesker med stolte traditioner og en passion for deres håndværk. Derfor tager vi jævnligt til Italien for at besøge vores producenter, opleve deres hverdag og få indblik i de metoder og værdier, der gør deres produkter unikke.

Vi tror på, at stærke relationer skaber de bedste resultater. Vores samarbejde bygger derfor ikke kun på kvalitet og professionalisme, men også på gensidig tillid, nærvær og en fælles kærlighed til autentiske fødevarer.

Når tid skaber smag

Modning er en afgørende del af mange italienske specialiteter, og den rette lagring kan gøre forskellen mellem et godt produkt og en ekstraordinær smagsoplevelse. Derfor tilbyder vi muligheden for at fremskaffe særligt modnede produkter efter kundens ønsker.

I tæt dialog med vores producenter kan vi finde unikke partier og specialmodnede produkter, som er udviklet til dem, der søger noget ud over standarden. Resultatet er autentiske delikatesser med større kompleksitet, dybere aroma og en helt særlig historie bag hver eneste skive.

Selvom begge er klassiske italienske mozzarellaer, er den største forskel den mælk, de fremstilles af.

Mozzarella Fior di Latte produceres af frisk komælk. Den har en mild, cremet smag, en fast og elastisk konsistens samt et lavere væskeindhold. Det gør den særligt velegnet til pizza, hvor den smelter jævnt uden at afgive for meget væske.

Mozzarella di Bufala fremstilles derimod af mælk fra italienske vandbøfler. Bøffelmælken har et højere fedt- og proteinindhold, hvilket giver osten en mere intens, fyldig og let syrlig smag. Konsistensen er ekstra cremet og saftig, og osten indeholder mere væske end Fior di Latte. Derfor serveres den ofte frisk i salater, antipasti eller som hovedingrediens i en klassisk Caprese, hvor dens særlige smag virkelig kommer til sin ret.

Kort fortalt er Fior di Latte det foretrukne valg til autentisk pizza, mens Mozzarella di Bufala er det oplagte valg, når osten skal nydes frisk og være rettens hovedattraktion. Begge repræsenterer italiensk ostehåndværk på højeste niveau – hver med deres egne unikke kvaliteter.

Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Parmigiano Reggiano er den originale parmesanost og produceres udelukkende i provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena samt dele af Bologna og Mantova. Den fremstilles efter meget strenge DOP-regler med mælk fra lokale køer, naturlig løbe og salt. Ingen tilsætningsstoffer er tilladt.

Osten lagres i mindst 12 måneder, men de fleste kvalitetsoste lagres 24-36 måneder eller længere. Den lange modning giver en intens, nøddeagtig smag, en markant umami og de karakteristiske proteinkrystaller.

Velegnet til: Pasta, risotto, antipasti, pizza og som spiseost.

Grana Padano

Grana Padano produceres i et større område i Norditalien og ligeledes under DOP-beskyttelse. Produktionsreglerne er en smule mindre restriktive end for Parmigiano Reggiano, hvilket gør den mere tilgængelig og ofte lidt billigere.

Den lagres i mindst 9 måneder, men kvalitetsudgaver lagres typisk 16-20 måneder. Smagen er mildere, rundere og mere smøragtig med en let sødme og færre af de intense umaminoter, som kendetegner Parmigiano Reggiano.

Velegnet til: Daglig madlavning, pasta, pizza, gratiner og salater.

Hos Casa Radicci mødes to af Italiens stærkeste ostetraditioner. Familien bag mejeriet har rødder i Apulien – hjemstedet for burrata, stracciatella og andre ikoniske friskoste – men producerer i dag ved foden af bakkerne i Piemonte, hvor de kombinerer syditaliensk håndværk med førsteklasses piemontesisk mælk.

En filosofi om rene råvarerHos Casa Radicci tror man på, at de bedste oste skabes med de bedste råvarer. Derfor arbejder de med stor respekt for mælkens naturlige kvalitet og har en klar filosofi om at manipulere råvarerne mindst muligt gennem hele produktionsprocessen. Fokus er på traditionelle metoder, nænsom forarbejdning og kompromisløs kvalitet.

Burrata & StracciatellaResultatet er friskoste med en ren, naturlig mælkesmag, silkeblød konsistens og en cremet fylde, der gør dem til noget helt særligt. Burrataen omslutter en luksuriøs kerne af frisk stracciatella og fløde, mens stracciatellaen imponerer med sin lette, luftige struktur og friske smag.

Casa Radiccis oste fremstilles med respekt for det italienske håndværk og leverer den autentiske kvalitet, som professionelle restauranter og pizzabagere forventer.

Pecorino Romano har en historie, der går helt tilbage til det antikke Rom, hvor den var en fast del af de romerske legionærers kost. Den lange holdbarhed og høje næringsværdi gjorde den ideel til soldater på lange felttog.

I dag fremstilles den stadig af fåremælk efter traditionelle metoder og er den uundværlige ingrediens i klassiske retter som Carbonara, Cacio e Pepe og Amatriciana. Den markante, salte smag giver et helt særligt løft til både pasta og pizza.

Italien producerer over 400 forskellige ostetyper, hvoraf mere end 50 er DOP-beskyttede. DOP-mærket garanterer, at osten er produceret i sit oprindelsesområde efter traditionelle metoder – præcis som den har været gennem generationer.