Vi importerer vores varer direkte fra producenterne og undgår dermed unødvendige fordyrende mellemled. Det giver os mulighed for at tilbyde autentiske italienske kvalitetsprodukter til konkurrencedygtige priser, samtidig med at vi sikrer tæt kontakt til producenterne og fuld sporbarhed gennem hele værdikæden.

Bag hvert produkt står mennesker med stolte traditioner og en passion for deres håndværk. Derfor tager vi jævnligt til Italien for at besøge vores producenter, opleve deres hverdag og få indblik i de metoder og værdier, der gør deres produkter unikke.

Vi tror på, at stærke relationer skaber de bedste resultater. Vores samarbejde bygger derfor ikke kun på kvalitet og professionalisme, men også på gensidig tillid, nærvær og en fælles kærlighed til autentiske fødevarer.

Når tid skaber smag

Modning er en afgørende del af mange italienske specialiteter, og den rette lagring kan gøre forskellen mellem et godt produkt og en ekstraordinær smagsoplevelse. Derfor tilbyder vi muligheden for at fremskaffe særligt modnede produkter efter kundens ønsker.

I tæt dialog med vores producenter kan vi finde unikke partier og specialmodnede produkter, som er udviklet til dem, der søger noget ud over standarden. Resultatet er autentiske delikatesser med større kompleksitet, dybere aroma og en helt særlig historie bag hver eneste skive.

Når du vælger olivenolie, bør du se på kvalitet, oprindelse, smag og anvendelse. Vælg gerne ekstra jomfruolivenolie, som er den højeste officielle kvalitetsklasse.

En god olivenolie må gerne være frugtig, bitter og let pebret. Smagen afhænger blandt andet af olivensorten. En olie på 100 % Coratina er typisk intens og karakterfuld, mens et mix af forskellige sorter ofte giver en rundere og blødere olie.

Tænk også over, hvordan olien skal bruges. En mild olivenolie fungerer godt i dressinger, marinader, saucer og madlavning, hvor den understøtter de øvrige råvarer. En mere intens olie egner sig som afslutning på pasta, grøntsager, bruschetta og andre retter, hvor olien gerne må træde frem.

Vælg helst olie med tydelig angivelse af producent og oprindelse. Opbevar den mørkt og køligt med låget lukket, så smag og kvalitet bevares længst muligt.

Italiensk olivenolie er kendt for sin høje kvalitet, store smagsvariation og stærke håndværkstradition. Oliven har været dyrket i Italien gennem generationer, og mange producenter kombinerer nedarvet viden med moderne metoder til produktion, kvalitetskontrol og sporbarhed.

Italiens forskellige regioner, klimaer og olivensorter giver olier med vidt forskellige udtryk. Nogle er milde, frugtige og afrundede, mens andre har en mere intens bitterhed og pebret afslutning. Coratina-oliven fra Puglia er eksempelvis kendt for at give en kraftfuld og karakterfuld ekstra jomfruolivenolie.

Italiensk olivenolie er derfor ikke én bestemt smag, men et bredt udvalg af olier til forskellige formål. Den høje kvalitet kommer især til udtryk, når producenten har kontrol over oprindelse, høst, produktion og opbevaring. Det er denne kombination af råvarer, håndværk og respekt for traditionen, der placerer de bedste italienske olivenolier blandt verdens fineste.

Kvaliteten af en olivenolie vurderes gennem både laboratorieanalyser og en professionel smagstest. For at blive klassificeret som ekstra jomfruolivenolie skal olien blandt andet have en fri syregrad på højst 0,8 %. Syregraden kan ikke smages direkte, men bruges som et mål for olivernes og produktionens kvalitet.

Laboratoriet undersøger også oliens peroxidtal og UV-absorption. Målingerne kan vise tegn på oxidation, nedbrydning eller uønsket behandling. En lav syregrad kan derfor ikke stå alene som bevis på en god olivenolie.

Smagen vurderes af et trænet smagepanel. En ekstra jomfruolivenolie skal have en frugtig karakter og må ikke have sensoriske fejl. Bitterhed og en pebret fornemmelse er derimod ikke fejl, men naturlige egenskaber, som ofte er tydelige i italienske olier fremstillet af eksempelvis Coratina-oliven.

Italienske mærkninger som DOP og IGP dokumenterer oliens forbindelse til et bestemt geografisk område og de regler, der gælder for produktionen. Sammen med tydelig oprindelse, sporbarhed og korrekt opbevaring giver disse oplysninger et godt grundlag for at vurdere oliens kvalitet.

Oliventræet trives bedst i et klassisk middelhavsklima med en kølig, men ikke hård vinter, et mildt forår og en lang, varm og solrig sommer. Træet har brug for en vis vinterkulde for at danne blomster, men hård frost kan skade både grene og knopper.

Vejret omkring blomstringen er afgørende for årets høst. Kraftig varme, tørke, frost eller voldsom regn kan forstyrre bestøvningen og få træet til at sætte færre frugter. Senere på sæsonen har olivenerne brug for tilstrækkeligt vand til at udvikle sig. Langvarig tørke kan give mindre frugter, lavere udbytte og mindre olie, mens meget høje temperaturer også kan påvirke oliens kvalitet.

Klimaforandringerne gør høsten mere uforudsigelig fra år til år. Varmere vintre kan give utilstrækkelig kulde før blomstringen, og hyppigere hedebølger og tørke kan øge presset på træerne. Samtidig kan kraftige regnskyl, fugtige perioder og skadedyr skabe nye udfordringer.

Oliventræer veksler naturligt mellem år med større og mindre udbytte, men det mere ustabile klima kan forstærke forskellene. Derfor kan både mængden, smagen og karakteren af olivenolien variere fra høst til høst. Netop årgangens forskellighed er en del af det, der gør olivenolie til et levende landbrugsprodukt.

Olivenolie består hovedsageligt af enkeltumættede fedtsyrer. Når olivenolie bruges i stedet for fedt med et højt indhold af mættede fedtsyrer, som eksempelvis smør, kan det være en del af en hjertevenlig og varieret kost.

Ekstra jomfruolivenolie indeholder desuden naturlige plantestoffer kaldet polyfenoler. De fungerer som antioxidanter og bidrager til at beskytte olien mod oxidation. Visse olivenolier med et dokumenteret højt indhold af polyfenoler kan også opfylde EU’s betingelser for en godkendt sundhedsanprisning om beskyttelse af blodets lipider mod oxidativt stress.

Olivenolie spiller en central rolle i middelhavskosten, hvor den kombineres med grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn, nødder og fisk. Sundhedsværdien handler derfor ikke kun om olien alene, men også om, hvad den erstatter, og hvilken kost den indgår i.

Olivenolie indeholder meget energi og bør anvendes i passende mængder. Den største fordel opnås typisk, når den erstatter mindre fordelagtige fedtkilder frem for blot at blive tilføjet oven i kosten.